Вареники с вишней и маковым соусомВареники с вишней – гордость украинской кухни: сочные, сладкие и очень ароматные. Хотя для фанатов этого блюда нет сезонных ограничений, ведь даже зимой можно сделать вареники с замороженной вишней, но именно сейчас , когда прилавки ломятся от спелой вишни, наступило лучшее время для этого лакомства. Тесто для вареников с вишней каждая хозяйка делает по своему рецепту, мне нравится вариант на кефире: оно получается пышным и легким, вареники выходят довольно пухленькими, но прочными, поэтому весь вишневый сок остается внутри. Зато когда вы кусаете вареник, сок радостно вытекает наружу, иногда непослушно брызгая вокруг и выражая этим всю жизнерадостность вишневой витаминной бомбы. Обычно эти вареники подают со сметаной, но я предлагаю слегка изменить рецепт, сделав на основе сметаны сладкий маковый соус. В сочетании с вишней получается очень вкусно!

Ингредиенты:

Тесто для вареников с вишней
мука600 г муки кефир400 мл кефира
щепотка соли
Вишневая начинка
вишня500 г сладкой вишни сахарсахар по вкусу
Маковый соус
мак2 ст.л. семян мака сметана300 мл домашней сметаны
сахар1 ст.л. сахара сливочное масло30 г сливочного масла + масло для выкладывания вареников

Как приготовить вареники с вишней

Сначала нужно сделать тесто для вареников с вишней на кефире. Муку просеять горкой на чистую поверхность, добавить соль. В центре горки сделать углубление, вылить в него кефир. Замесить мягкое тесто, сформировать из него шар, положить в герметичный контейнер и положить в холодильник на 1 час.
Пока тесто расстаивается, можно почистить вишню от косточек.


Некоторые предпочитают класть вишню в вареник целиком, с косточкой. Да, в этом случае начинка получается еще более сочной, но мне не нравится постоянно думать о косточках и предупреждать об этом гостей. Если вишню почистить быстро и аккуратно, она не успеет выпустить сок и вкусные вареники с вишней получаются совершенно безопасными.


Тесто разделить на части, раскатать слоем в 3 мм и с помощью стакана вырезать кружочки. В серединку каждого из них насыпать немножко сахара, выложить 2-3 вишни и слепить вареники.
В большой кастрюле вскипятить воду, слегка ее присолить. Опускать вареники порциями по 8-10 штук, следя, чтобы они не прилипали ко дну. Когда вода закипит, вишневые вареники всплывут. После этого их нужно варить еще около 5 минут.


Как вариант, можно сделать вареники с вишней на пару. Для этого их укладывают в пароварку и готовят при температуре 100С около 15 минут.


В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Готовые вареники с вишней выкладывать в сковородку, слегка встряхивая, чтобы они не слипались.

В это время пора начинать готовить маковый соус.
Мак залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы он распарился. Лишнюю воду слить, мак растолочь в ступке. В сотейнике растопить 30 г сливочного масла, добавить толченый мак, сахар и сметану, нагреть на слабом огне до растворения сахара. Не доводить до кипения!

Теплые вареники с вишней выложить на тарелку и подавать, полив маковым сметанным соусом.