Венгерский паприкаш из говядиныНаступление осенних холодов приносит некоторые перемены не только в настроении и гардеробе, но и в меню. Вдоволь наевшись летних холодных супов и легких овощных рагу, захотелось чего-то более основательного, мясного, но чтобы и спелые овощи с ярким вкусом не остались в стороне. У меня осенняя кухня ассоциируется в Венгрией: вот уж где умеют готовить насыщенные, ароматные мясные блюда, используя при этом щедрые дары осени. Итак, венгерский паприкаш из говядины, точнее, из нежной молодой телятины.

 

Ингредиенты:

говядина400 г телятины (лопатка, шея) репчатый лук1 луковица
1 сладкий красный перец помидор2 сладких помидора среднего размера
сметана200 г сметаны мука1 ч.л. муки
паприка1 ст.л. паприки растительное маслорастительное масло для жарки
соль

Как приготовить паприкаш по-венгерски

Мясо нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Лук очистить и нарезать кубиками или тонкими четверть-кольцами.
В сковороде разогреть масло и обжарить лук. Он должен стать прозрачным, но без золотистой корочки. После этого добавить паприку и 2 ст.л. воды, тушить около 3 минут. Добавить мясо, накрыть крышкой и забыть о нем на 10 минут.


Молотая паприка бывает разной степени жгучести: вы можете выбрать совсем неострый вариант паприкаша из говядины или устроить жгучий апокалипсис в одной отдельно взятой сковородке.


В это время помидоры ошпарить, лишить кожицы и порезать кубиками. Из перца извлечь семена и перегородки, нарезать тонкой и короткой соломкой.
Добавить помидоры и перец в сковороду с мясом, вернуть крышку на место и тушить на небольшом огне около получаса.


Иногда нужно заглядывать под крышку, чтобы убедиться, что там достаточно жидкости. По идее, помидоры пустят сок, этого вполне достаточно. Но если вам попались совсем обезвоженные томатные экземпляры, можно добавить в сковороду немного воды или бульона.


Сметану смешать с мукой, тщательно избавляясь от комочков. Убедившись, что мясо готово, добавить в сковороду сметану и соль, перемешать и оставить под крышкой буквально несколько минут на самом маленьком огне.

Подавать паприкаш по-венгерски лучше всего с галушками или клецками, ими очень удобно вымакивать вкуснейший сметанный соус. Также подходит отварной рис или картофель.