Волован Волован – это маленький стаканчик из слоеного теста, который заполняется самой разнообразной начинкой. Простое, легкое и изящное решение, поэтому можно даже не сомневаться в источнике этого рецепта. Конечно же, Франция.


Французское словосочетание vol-au-vent переводится как «полет на ветру». По легенде, такой способ подачи закуски придумал знаменитый повар Мари-Антуан Карем, который работал у Талейрана, служил при дворе английского короля Георга IV и русского императора Александра I. Он положил на противень плоский кружок слоеного теста, который после выпекания стал высоким бочонком, состоящим из десятков слоев воздушного теста. Поваренок, ставший свидетелем этого чуда, воскликнул: «Ой, он взлетает в воздух!» Так и родилось это название.


Такие коробочки из теста были очень популярны в конце XIX – начале XX века, потом их вытеснила мода на бутерброды-канапе. Но стоит вам один раз приготовить легкие волованы из слоеного теста с начинкой для праздничного фуршета или шведского стола, и вы по достоинству оцените всю прелесть этой французской закуски. Чаще всего волованы делают круглой формы, похожей на башенки, но встречаются и прямоугольные «колодцы», и восьмигранники. Все зависит от формы, которая используется при вырезании изделий из теста. В качестве начинки могут служить разнообразные салаты, холодные мясные и овощные закуски, паштеты, а также сладкие кремы и фруктовые десерты. Наиболее популярный праздничный вариант: волованы с икрой, малосольной семгой, курицей, грибами. Размер такой закуски может колебаться, но обычно это фуршетный вариант на 1-2 укуса.

Как приготовить волованы

Ингредиенты:

слоеное тестоготовое слоеное тесто 1 яйцо

Понадобятся 2 стакана разного диаметра. Удобно использовать обычный стакан 250 мл и рюмку.

Примерно треть теста слегка раскатать на столе, присыпанном мукой. С помощью большого стакана вырезать кружочки и переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставшееся тесто не раскатывать, вырезать их него такие же большие круги, а из них рюмкой вырезать кружочки меньшего диаметра. Получившиеся колечки будут служить стенками волованов, а из самых маленьких кружочков получатся крышечки.

Яйцо разделить на белок и желток. Белок слегка взбить. С помощью кисточки смазать большие кружочки-донышки и крышечки белком и часто наколоть вилкой. Это нужно для того, чтобы они не слишком вздувались. Положить сверху кольца-бортики, они легко приклеятся к белку. Их мазать белком не нужно! Иначе кольца не поднимутся и стаканчики будут слишком низкими.

Ставим противень в духовку, разогретую до 200-220С, запекать примерно 10 минут, пока бортики не поднимутся. Когда волованы из слоеного теста примут нужную форму, их можно смазать оставшимся белком, тогда они покроются поджаристой корочкой, или желтком, тогда корочка будет совсем уж золотистого цвета.

Готовые стаканчики оставить до полного остывания. Начиняют их перед самой подачей на стол. Как я уже говорила, начинка может быть любой, на ваш вкус. Если это салат, то его режут мельче обычного. В начинке стараются не использовать продукты, слишком сильно пускающие сок, например, помидоры. Такие «сочные» начинки лучше подать отдельно, а на стол поставить пустые волованы из слоеного теста, тарталетки и корзиночки, чтобы каждый гость мог заполнить их самостоятельно.