Вяленые томаты – очень популярный продукт итальянской кухни. Во всем средиземноморском регионе распространены блюда с вялеными помидорами, ведь на этой плодородной земле томаты вырастают очень вкусными, крепкими, сочными, и даже в подсушенном виде они сохраняют все свои полезные свойства. В Италии, Испании, Франции их можно купить повсеместно, у нас они встречаются в крупных супермаркетах, но совсем несложно сделать вяленые помидоры в домашних условиях, сложить их в баночку и хранить в холодильнике, чтобы они всегда были по рукой, если вы решите приготовить салат, мясное или рыбное блюдо в средиземноморском стиле.
Правильные итальянские вяленые помидоры готовят на солнце: посыпанные пряностями и политые оливковым маслом плоды несколько дней сушат на открытом воздухе, периодически переворачивая. Нам же проще приготовить вяленые помидоры в духовке: может, технология и не совсем правильная, но отличный продукт вы получите уже через несколько часов.
Ингредиенты:
 1 кг плотных мясистых помидоров-«сливок» |
 оливковое масло |
 сухая смесь пряностей«Прованские травы» |
 несколько зубчиков чеснока |
 соль |
Как приготовить вяленые помидоры:
Помидоры вымыть, обсушить, удалить «хвостики» и разрезать пополам. Аккуратно с помощью чайной ложки удалить сердцевину – семечки и сок, оставив мякоть и шкурку. Слегка посолить внутри каждую половинку, перевернуть и оставить на 10 минут, чтобы стек лишний сок.
Оставшуюся мякоть с соком можно использовать для приготовления томатного соуса или заправки для супа.
Чеснок измельчить. Внутрь каждой половинки положить немножко чеснока, посыпать пряности, налить несколько капель оливкового масла.
Духовку разогреть до 50-100С. Противень застелить пергаментом или бумагой для выпечки, слегка сбрызнуть оливковым маслом, разложить половинки помидоров на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в духовку. Дверцу оставить приоткрытой, чтобы лучше испарялась влага. В зависимости от величины и мясистости помидоров, вялить их нужно от 6 до 12 часов. Готовые помидоры должны быть мягкими и эластичными, но не ломкими и хрупкими. Их поверхность не должна быть мокрой, влага остается только внутри в небольшом количестве.
Сложить вяленые помидоры в герметично закрывающуюся банку и залить оливковым маслом. Хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Говорят, что чеснок уменьшает срок хранения вяленых томатов. Если вы делаете большое количество на зиму, на всякий случай, лучше чеснок не класть. А если такая заготовка недолго будет храниться в холодильнике, то чеснок точно не успеет напакостить. У меня пол-литровая баночка вяленых помидоров с чесноком, приготовленных по этому рецепту, совершенно нормально хранилась в холодильнике 2 месяца.
