Запеканка из лука пореяПо такому рецепту я обычно готовлю гратен из картофеля или, проще говоря, домашнюю картофельную запеканку. Но, глянув на сочные и хрустящие, но чуть жестковатые стебли зимнего лука порея, я подумала, что в запеченном виде они должны быть божественны. Порей великолепно сочетается с сыром: при запекании он становится чуть сладковатым, поэтому соленая брынза составляет с ним очень гармоничный контраст. А расплавившийся тертый сыр делает консистенцию запеканки тягучей, сверху же он превращается в аппетитную золотистую корочку. Такой гратен можно приготовить в будний день, чтобы удивить своих близких, а можно и подать на праздничный стол. Думаю, запеканка из порея понравится даже тем, кто не очень жалует лук, потому что у блюда нет характерного резкого запаха и остроты репчатого лука. Все нежно, сочно, ароматно и чуть-чуть хрустяще.

Ингредиенты:

порей2 стебля лука порей хлеб2 ломтика подсохшего белого хлеба
сливки150 мл жирных сливок 50 г соленой овечьей брынзы
сыр50 г твердого сыра сливочное масло40 г сливочного масла
мука1 ч.л. муки мускатный орех1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
паприка1/2 ч.л. паприки черный перецсвежемолотый черный перец

Как приготовить запеканку из порея

С хлеба срезать корочки, мякиш нарезать кубиками со стороной 1 см.
Взять белую часть лука-порея, тщательно промыть от песка, который любит собираться между слоями листьев. Разрезать стебель поперек на кусочки толщиной 3-4 см, стараясь, чтобы он не развалился на кусочки, так запеканка с луком будет выглядеть аккуратнее.


Для запеканки зеленая часть стебля не понадобится, но я не выбрасываю эти жесткие листья. Их можно добавить в овощной бульон для аромата или приготовить прекрасный гарнир из лука-порея.


Брынзу нарезать маленькими кубиками или раскрошить. Сыр натереть на терке.
В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать просеянную муку и быстро обжарить смесь до светло-коричневого цвета. Уменьшить огонь до минимального, добавить сливки, мускатный орех, паприку и перец, перемешайте венчиком и доведите до кипения. Огонь выключить, всыпать в сливочный соус брынзу и 1/3 тертого сыра, перемешать.

Невысокую прямоугольную форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно немножко сливочного соуса, сверху уложить кусочки лука порея и заполнить промежутки между ними кубиками хлеба.
Залить оставшейся сырно-сливочной смесью лук и хлеб в форме, стараясь распределить густой соус равномерно. Он должен покрывать будущую запеканку толстым слоем.

Духовку разогреть до 180°С, форму накрыть крышкой или закрыть фольгой, запекать 20 минут.


За это время лук должен стать мягким, но сохранить форму, а кусочки хлеба пропитаются сливочным соусом.


Фольгу снять, посыпать запеканку оставшимся тертым сыром, который при запекании и создаст великолепную корочку золотистого цвета, которая позволяет назвать это блюдо гратен из лука порея. Вернуть в духовку под гриль на 5 минут.

Подавать запеканку из лука порея с сыром теплой, разрезав на куски и присыпав паприкой.