Зеленое ризотто с мятой, шпинатом и фетойРизотто – это гениальное изобретение итальянских кулинаров: приготовленный особым образом рис имеет нежную, кремовую консистенцию и легкую кислинку, при этом вкус его достаточно нейтрален, чтобы оставлять простор для экспериментов. Готовя ризотто в домашних условиях, рисовую основу можно подкрашивать свеклой и тыквой, дополнять мясом, грибами, овощами, морепродуктами, фруктами… Вариантов существует несколько сотен, один другого оригинальней, ведь это блюдо давно перешагнуло границы Италии. Я предлагаю интересный рецепт приготовлении ризотто, в котором классическому итальянскому блюду придается греческий характер с помощью ингредиентов, традиционных для кухни этой страны: феты, шпината и мяты. Обжаренная с чесноком пряная зелень не просто придает ризотто зеленый цвет, но и обогащает его аромат, а фета не плавится, как традиционный для этого блюда пармезан, а остается отдельными солеными кусочками, которые от теплоты риса становятся очень мягкими.

Ингредиенты:

рис200 г египетского риса или арборио белое вино100 мл белого сухого вина
бульон900 мл куриного бульона 2 ст.л. рафинированного оливкового масла
сливочное масло50 г сливочного масла 3 зубчика чеснока
брынза150 г феты репчатый лук1 луковица
шпинат2 больших пучка шпината мята1 пучок перечной или лимонной мяты
черный перецсвежемолотый черный перец сольсоль

Приготовление зеленого ризотто с мятой, шпинатом и сыром

Все ингредиенты нужно подготовить заранее, чтобы потом не отвлекаться от приготовления риса.
Бульон нагреть до 80-90 градусов.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Шпинат и мяту вымыть, крупно нарезать.

В сотейнике растопить сливочное масло. Выложить в него чеснок и жарить 20 секунд. Когда чеснок начнет источать свой аромат, добавить порезанную зелень, соль и перец, тушить около 5 минут. Из шпината сразу же начнет выделяться жидкость, нужно дождаться ее полного выпаривания. Периодически помешивать содержимое сотейника, чтобы зелень не пригорела.
Получившейся зеленой массе дать немного остыть и мелко порубить тушеную зелень ножом.


Если вы хотите придать ризотто со шпинатом более ровный зеленый цвет, без видимых кусочков зелени, шпинатную массу лучше пюрировать в блендере до полной однородности.


Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками.
Фету раскрошить или нарезать маленькими кусочками.
Рис промыть и обсушить на бумажных салфетках.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, выложить лук и обжаривать до прозрачности, следя, чтобы он не слишком поджаривался. Всыпать рис, перемешать и жарить несколько минут, рис должен пропитаться маслом и начать потрескивать.
Влить белое вино и перемешивать, пока оно почти полностью не выпарится.


Алкоголя в блюде не останется, лишь легкий аромат и приятная кислинка, поэтому такое зеленое ризотто можно давать и детям.


Постепенно вливать бульон в кастрюлю с рисом, порциями в 1 половник. Постоянно перемешивать рис деревянной лопаткой, чтобы он впитывал бульон. Когда жидкости в кастрюле с рисом почти не останется, влить следующую порцию. Добавлять таким образом бульон, пока рис не достигнет готовности, точнее, состояния аль-денте: оболочка мягкая, сердцевинка плотная, но не жесткая.


Если все сделано правильно, рисинки не будут слипаться друг с другом, но находиться в нежном, кремообразном соусе.


Добавить к рису шпинатную массу и половину сыра, перемешать. Попробовать, достаточно ли соли.


При необходимости, если кислинка от выпаренного вина недостаточно выражена, можно добавить немного лимонного сока.


Накрыть крышкой и дать блюду настояться 5 минут. При подаче посыпать зеленое ризотто со шпинатом и мятой оставшимся овечьим сыром и слегка сбрызнуть оливковым маслом.