Зеленые вареники с  сыром Казалось бы, как можно соригинальничать в приготовлении вареников? Десятки рецептов теста, множество чудесных начинок… Но если близкие заявляют «хочу вареников», а так хочется порадовать их чем-то интересным, то этот рецепт может оказаться очень кстати. В обычное тесто для вареников я добавила мелко нарезанную зелень, она придала им приятный зеленый оттенок. А начинка для этих зеленых вареников состоит из нескольких видов сыра, и это неспроста. Сулугуни обеспечивает тягучесть, кусочки молодого адыгейского сыра, которые не до конца расплавляются, придают интересную текстуру, а пармезан отвечает за пряный аромат. Раз уж пошло такое дело, то и лепить вареники можно не совсем обычным способом, мне нравится эта декоративная косичка, которая придает им нарядный вид. Вот, собственно, и все: простые, но очень вкусные зеленые вареники с адыгейским сыром, сулугуни и пармезаном.

Ингредиенты:

Зеленое тесто на вареники с сыром

петрушка1 маленький пучок петрушки укроп1 маленький пучок укропа
мука500 г муки яйца1 яйцо
вода200 мл воды соль

Начинка для зеленых вареников

сулугуни200 г сулугуни или моцареллы адыгейский сыр100 г адыгейского сыра
пармезан100 г пармезана или другого
пряного твердого сыра
яйца1 яйцо
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Подача вареников с сыром

сливочное масло50 г сливочного масла сметана200 г сметаны
свежемолотая смесь перцев

Как приготовить вареники с сыром

Петрушку и укроп вымыть, высушить и очень мелко нарубить ножом. Муку просеять и высыпать горкой на стол. Сделать углубление, в которое разбить яйцо, добавить соль, зелень и половину воды. Замесить тесто, по необходимости добавляя воду. Сформировать шар, завернуть его в пленку и поместить в холодильник на полчаса.

Все виды сыра натереть на терке. Добавить яйцо, соль и перец, перемешать руками.

В большую кастрюлю налить около 3 л воды, добавить соль и довести до кипения.
Охлажденное зеленое тесто разделить на несколько частей. Одну часть раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку толщиной 2 мм.


Остальные хранить в закрытой емкости или в пакете, чтобы тесто для зеленых вареников не сохло.


Стаканом вырезать кружочки, в середину каждого положить 1 ч.л. сырной начинки из сулугуни, адыгейского сыра и пармезана, сложить круг пополам и слепить вареники, формируя косичку по краю.


Готовые вареники укладывать на присыпанную мукой доску, накрывая их чистым полотенцем, чтобы не сохли.


Когда вода закипит, опускать в нее зеленые вареники с сыром порциями по 8-10 штук. Варить на среднем огне около 8 минут.

Через 1 минуту вареники всплывут, вода должна кипеть, но не бурно.

Сливочное масло порезать маленькими кубиками и сложить в глубокую миску. Выкладывать в нее готовые вареники, встряхивая емкость, чтобы масло их покрыло со всех сторон. Таким же образом сварить оставшиеся вареники.

В сметану добавить свежемолотую смесь перцев, перемешать и выложить в соусник. Подавать вареники с адыгейским сыром, сулугуни и пармезаном горячими со сметанным соусом.