Зеленый салат с яичной сеточкойИдею этого фантастического украшения я позаимствовала из австралийской версии кулинарного шоу «МастерШеф». Там известный шеф-повар готовил какое-то чудо тайской кухни и украсил его хрустящей ажурной сеточкой из яйца. Точного рецепта, естественно, не было, пришлось использовать проверенный «метод научного тыка», и уже третья по счету сеточка получилось вполне приличной. Внутрь я положила простой салат из зелени разного вида с помидорами, его изюминка – ароматная медово-горчичная заправка. Хотя наполнить такую яичную сеточку можно чем угодно, все равно блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Ингредиенты:

Салат:
смесь листьев зеленого салата помидоры черринесколько помидоров черри
Заправка для салата:
2 ст.л. оливкового масла горчица1 ч.л. острой горчицы и
1/2 ч.л. горчичных зерен
мед1 ч.л. жидкого меда 2 ч.л. лимонного сока
черный перецсвежемолотый черный перец соль
Яичная сеточка:
1 яицо молоко1 ст.л. молока
мука1 ч.л. муки соль

Как сделать салат:

Помидоры помыть и разрезать на 2 или 4 части. Листья салата вымыть, тщательно обсушить и порвать руками на кусочки.


Поскольку ингредиентов в блюде немного, я выбрала смесь разных салатов: нежный хрустящий айсберг, сочный мини-шпинат, горьковатый радичио – чтобы каждый из них внес свою нотку вкуса.


Для медово-горчичной заправки смешать все ингредиенты, слегка взбить вилкой. Заправить салат и аккуратно перемешать его руками. Оставить на 5 минут, пока готовится яичная сеточка.

Как приготовить яйца:

В мисочку разбить яйцо, добавить молоко и муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков. Смесь должна быть жидкой, как омлет, а не тесто.


Эксперименты показали, что если не добавлять муку, сеточка получается толстой, не очень аккуратной и почти не хрустит. Если положить слишком много муки, нити тоже получаются достаточно толстыми, а сама сетка имеет вкус блинчиков, а не омлета.


Зеленый салат с яичной сеточкойЗаполнить яичной смесью кулинарный шприц, использовать насадку с самым маленьким отверстием. Сковороду разогреть (не нужно раскалять слишком сильно). На сухую сковороду с помощью шприца вылить яичную смесь. Она должна сама вытекать, пресс не используется. Делать это нужно быстрыми движениями сначала в одном направлении, потом поперек, а затем несколько круговых движений по внешнему контуру, чтобы сеточка имела аккуратный край. На слабом огне подсушить яичную смесь, она должна стать чуть-чуть золотистой и хрустящей.

Выложить ее на тарелку, на одну половину положить салат и сложить сеточку, накрывая его второй половиной.