Жареная барабулька с салатом из сельдереяБарабулька – небольшая рыбка, обитающая в Черном, Азовском и Средиземном море. Ее не спутаешь ни с какой другой рыбой благодаря красной окраске и специфической форме головы с длинными усиками. Барабулька – деликатес, популярный в кухне Турции и Средиземноморья. Это нежное и вкусное мясо не требует сложного приготовления: барабулька жареная с лимоном и свежей зеленью просто великолепна. Поскольку у меня блюдо предназначалось для праздничного стола, я не поленилась филировать рыбу, чтобы гости не мучились с выковыриванием косточек. А вообще, если рыбка мелкая, ее подают целиком, даже с головой. У барабульки нет желчи, поэтому ее можно даже не потрошить. Нежный вкус жареной барабульки хорошо оттеняет ароматный салат из сельдерея с горчичной заправкой.

Ингредиенты:

барабулька4 рыбы барабульки 2 ч.л. лимонного сока
растительное маслорастительное масло для жарки соль
Салат из сельдерея
корень сельдерея1 небольшой корень сельдерея петрушканесколько веточек петрушки
майонез1 ст.л. домашнего майонеза горчица1 ч.л. острой горчицы
1/2 ч.л. лимонного сока

Как приготовить жареную барабульку

Рыбу очистить от чешуи и филировать.


Как я уже говорила, это необязательно. Можно просто удалить чешую, разрезать брюшко и удалить кишки, оставив тушку целой.


Филе посолить и сбрызнуть лимонным соком. В сковороде хорошо разогреть растительное масло. Выложить рыбу кожей вниз, прижав лопаткой, чтобы филе не съежилось. Обжарить 2 минуты, затем перевернуть и обжаривать еще несколько минут до готовности.

Как сделать салат из сельдерея

Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке.
Петрушку измельчить. Майонез смешать с горчицей, лимонным соком и зеленью. Заправить полученным соусом сельдерей.

С помощью сервировочного кольца выложить салат из корня сельдерея на тарелку, сверху выложить теплое филе барабульки. Украсить свежим базиликом и добавить дольку лимона.