Жареная дорада с хрустящим салатом из фенхеляЯ люблю импровизировать, добавляя в любой рецепт немножко своей фантазии. Но в этот раз пришла в голову мысль точь-в-точь повторить блюдо какого-нибудь известного шеф-повара. Этот рецепт взят из книги «Готовим с Джейми» знаменитого повара, звезды многих телешоу. Идеология, которую Джейми Оливер всячески пропагандирует, заключается в том, что вкусно готовить может каждый. Нужно приложить совсем чуть-чуть усилий и фантазии, чтобы порадовать себя и своих близких шикарным простым блюдом из свежих продуктов.
Это как раз тот самый случай. Дорада сама по себе очень вкусная рыба, она не нуждается в слишком уж сложных приготовлениях, поэтому она просто обжаривается с солью, перцем и чили до хрустящей корочки. Капля бальзамика и воздушный салат от Джейми Оливера из хрустящего фенхеля с вялеными помидорами и оливковым маслом – все, легкое, вкусное и красивое блюдо готово! Я ни на шаг не отступила от авторского рецепта и осталась очень довольна результатом.

Ингредиенты на 2 порции:

дорада1 крупная дорада перец чиликусочек сухого перца чили
семена фенхеля1 ч.л. семян фенхеля черный перецсвежемолотый черный перец
морская соль бальзамический уксус1/2 ч.л. бальзамического уксуса
оливковое масло для жарки
Для салата:
фенхель1 головка фенхеля с зеленью майорангорсть листьев майорана
сок 1/2 лимона вяленые помидоры4 вяленых помидора
оливковое масло холодного отжима свежемолотый черный перец
соль

Как приготовить дораду

В рецепте Оливера используется рыбное филе. Я купила целую рыбу, поэтому расскажу, как разделать дораду.


Эта рыба покрыта мелкой чешуей, которая очень легко чистится. Этим и нужно заняться в первую очередь. Очищают ее от хвоста к голове, сначала с двух сторон, затем на спинке и брюшке. Сполоснуть рыбу под проточной холодной водой. Острым ножом аккуратно разрезать брюшко от анального отверстия до головы и очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, извлечь внутренности. Вдоль хребта идут кровеносные сосуды, защищенные пленочкой. Ее нужно надрезать ножом и тщательно промыть от крови. Потом удаляются жабры, у дорады это делается очень легко и без усилий. Еще раз тщательно промыть водой. Рыбка готова для дальнейшего приготовления, ее можно жарить и запекать целиком. Но поскольку нам нужно филе, то продолжаем экзекуцию. Нужно отрезать голову, хвост, срезать брюшной и спинной плавники. Уложить тушку на доску и острым ножом срезать половину мяса вдоль хребта, максимально близко к косточке. Затем подцепить хребет, отделяя от оставшегося куска, и вырезать кость, чтобы получить второе филе. С помощью пинцета удалить кости, они довольно крупные, это не займет много времени. Кожу не снимать! Филе дорады готово.


Перед тем, как жарить дораду, на коже нужно сделать несколько косых неглубоких разрезов, чтобы рыба лучше впитала пряные ароматы и быстрее пожарилась, сохранив сочность. Перец чили разломать на кусочки, посыпать филе семенами фенхеля, чили, перцем и солью, слегка втереть пряности. А чтобы они не осыпались, нужно слегка смазать рыбу оливковым маслом.

Хорошо разогреть сковороду с ангипригарным покрытием, капнуть на нее чуть-чуть масла. Выложить рыбу кожей вниз и жарить 4 минуты.


Она сразу же начнет съеживаться, поэтому филе нужно слегка придавить лопаткой и подержать несколько секунд, тогда кусочки останутся ровными, красивой формы.


Перевернуть дораду и жарить с другой стороны 1-2 минуты. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Как приготовить салат:

Фенхель нужно начать готовить заранее, до жарки рыбы. Зелень отрезать и отложить. С помощью ножа или овощечистки нашинковать корень фенхеля тонкими пластинами, положить их в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы он стал еще более хрустящим.

Когда рыба будет готова, продолжить готовить салат из фенхеля. Слить воду и обсушить хрустящие кусочки с помощью бумажной салфетки. Зелень порвать на маленькие веточки, вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат.

Рыбу выложить на тарелки, слегка побрызгать бальзамическим уксусом. Сверху выложить салат.


 Купить книги на OZON.ru Джейми Оливер. Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара. ISBN 978-5-98837-018-5, 978-0-718-14771-6 Купить книги на OZON.ru
Джейми Оливер
Готовим с Джейми. Руководство по превращению в повара
ISBN 978-5-98837-018-5, 978-0-718-14771-6

По словам знаменитого повара, он много лет мечтал написать эту толстую книгу «на все времена» и собрать в ней лучшие и самые интересные рецепты для новичков и опытных кулинаров. От этих простых блюд ваши гости потеряют голову. Кроме рецептов, в книге вы найдете советы по выбору лучших продуктов, информацию о посуде, приспособлениях и технологии приготовления.