Жареная форель под сливочно-икорным соусомБлюда из форели очень разнообразны, потому что сама эта рыба имеет множество разновидностей, от мелкой речной форели, которую лучше всего целиком запекать в духовке, до многокилограммовых туш, которые разделывают на филе. Отличные, кстати, получаются жареные стейки форели. Но мне попалось нечто среднее – полуторакилограммовая рыбина, которую я порезала на порционные куски и решила просто пожарить без особых выкрутасов, сосредоточив внимание на соусе. Недавно я писала, как приготовить малосольную икру мойвы, вот она-то и стала главной изюминкой этого сливочно-икорного соуса, который хорошо дополнил форель, жареную на сковороде.

Ингредиенты:

красная рыбацелая форель весом 1-1,5 кг 1 лимон
черный перецсвежемолотый черный перец соль
Икорный соус
сливки150 мл нежирных сливок 10% белое вино50 мл белого сухого вина
1 ст.л. мелкой малосольной
красной икры (мойва, карась)
мука1 ч.л. муки
соль

Как приготовить форель

Рыбу очистить и разделать, удалив внутренности, тщательно промыв и обсушив тушку. Разрезать ее на порционные куски толщиной около 4 см.

С лимона снять ножом цедру в виде толстых полосок. Она пригодится для икорного соуса. Выжать сок.

Кусочки рыбы посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком и хорошо втереть его.

Если рыба крупная и жирная, ее лучше обжарить на гриль-сковороде без масла. Моя форелька, судя по всему, сидела на диете, жира в ней было явно маловато, поэтому я обжарила ее на небольшом количестве растительного масла на обычной сковороде. Жарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложить на салфетку и промокнуть лишнее масло.

Как приготовить сливочно-икорный соус

В сотейник влить вино, бросить в него лимонную цедру и соль. На слабом огне довести до кипения и уваривать в течение нескольких минут. Цедру удалить. В холодные сливки добавить муку, размешать до полного исчезновения комочков. Влить это смесь в сотейник с вином, постоянно размешивая, чтобы сливки не свернулись. Варить на слабом огне, пока он не загустеет. Остудить сливочный соус и добавить к нему икру. Аккуратно перемешать.


Как вы понимаете, цвет икры влияет не на вкус, а только на внешний вид соуса. Можно взять обычную малосольную икру, которая имеет желтый цвет, но в этом случае соус будет бледноватый. А можно взять настоящую красную лососевую икру, будет еще более эффектный праздничный вариант.


Жареную форель выложить на тарелку и полить соусом. В качестве гарнира я приготовила картофельное пюре со шпинатом.


Как вариант, в икорном соусе может возлежать любая красная рыба – лосось, кета, семга.