Жареные баклажаны с орехами в соусе из тхиныКажется, я нашла свое любимое блюдо из баклажанов, по крайней мере, на этот сезон. Изумительно вкусно. Может, кто-то и не разделит моих восторгов, но мне жареные баклажаны в густом соусе из тхины с йогуртом, мятой, лимонным соком и поджаренными орешками понравились настолько, что просто нет слов! Хочется есть их еще и еще. А готовить – проще простого. Особенно, если баночка кунжутной пасты тхины домашнего приготовления заранее запасена в холодильнике.
Собственно, сочетание продуктов в этом рецепте не новое: такой же состав у знаменитого бабагануша, восточной икры из печеных баклажан с тхиной. Но, в отличие от пастообразной баклажанной икры, здесь жареные баклажаны остаются в виде кусочков, со всех сторон обмазанных вкуснейшим соусом. По-моему, такой вариант лучше. Но почему бы не приготовить оба эти блюда, чтобы сравнить?

Ингредиенты:

баклажан2 больших баклажана растительное маслорастительное масло для жарки

Соус из тхины

2 ст.л. тхины йогурт2 ст.л. густого натурального
йогурта
2 ч.л. лимонного сока 1 зубчик чеснока
грецкий орехгорсть грецких орехов петрушканесколько веточек петрушки
мятанесколько веточек свежей мяты черный перецсвежемолотый черный перец
сольсоль по вкусу

Как готовить жареные баклажаны с орехами в соусе из тхины

Сначала нужно подготовить баклажаны: помыть, нарезать кубиками со стороной 2 см, сложить в миску и залить холодной сильно соленой водой. Слегка придавить баклажаны руками, чтобы рассол наполнил поры, и оставить на полчаса.


Предварительное замачивание нужно не столько для того, чтобы удалить горечь (современные сорта баклажанов практически не горчат), сколько для того, чтобы при жарке овощи не впитывали слишком много жира и не расползались в «кашу».


Рассол слить, баклажаны выложить на бумажные полотенца и хорошо промокнуть.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, помешивая, пока не появится сильный ореховый запах.
Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
Мяту и петрушку вымыть, обсушить, оборвать листочки и крупно их порубить.

В сковороде с толстым дном сильно разогреть растительное масло, выкладывать баклажаны небольшими порциями, чтобы они покрывали дно в один слой, и жарить до золотистой корочки около 5 минут, периодически перемешивая.


Жареные баклажаны должны поменять цвет на золотисто-желтый и слегка размягчиться, но ни в коем случае нельзя из пережарить, чтобы они потеряли форму.


Готовые баклажаны выкладывать в глубокую миску, пока жарится следующая партия.

Для приготовления соуса их тхины нужно смешать кунжутную пасту с йогуртом, лимонным соком, измельченными травами, тертым чесноком, солью и перцем. Слегка взбить смесь вилкой и дать настояться 15 минут.

Влить соус из тхины в миску с горячими жареными баклажанами, перемешать и дать постоять, чтобы от тепла травы в соусе сильнее раскрыли свой аромат. Перед подачей посыпать блюдо крупно поломанными грецкими орехами, украсить свежей зеленью и долькой лимона.


Подавать жареные баклажаны в тхине можно в теплом виде со свежим пресным хлебом. Но можно дать блюду настояться пару часов и подавать охлажденным. Мне больше понравился первый вариант.