Жареные блинчики из теста фило с острыми креветкамиНа приготовление этого блюда меня вдохновили спринг роллы – традиционные для азиатской кухни блинчики из рисовой бумаги. В моем варианте основой для заворачивания начинки стало не совсем азиатское тесто фило, его тончайшие пласты с нейтральным вкусом отлично подходят для создания роллов, а при обжаривании или запекании в духовке оно становится изумительно легким и хрустящим, гармонично оттеняя ароматную начинку. Овощи и креветки, обжаренные с соевым соусом и пастой карри, вызывают ассоциации с азиатской кухней. Получилась этакая импровизация в стиле фьюжн.

Ингредиенты:

тесто фило4 листа теста фило креветки200 г мелких креветок
вешенки100 г вешенок пекинская капуста150 г пекинской капусты
2 маленькие морковки 100 г корня сельдерея
зеленая фасоль100 г стручковой фасоли зеленый лукнесколько перьев зеленого лука
1/2 лимона 2 зубчика чеснока
паста карри1 ч.л. зеленой пасты карри соевый соус3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла кунжутсемена кунжута
растительное маслорастительное масло для фритюра

Как приготовить роллы из теста фило

Морковь и сельдерей очистить и нарезать тонкой соломкой, так же нарезать вешенки, предварительно протерев их влажной салфеткой. Капусту тонко нашинковать. Лук порезать колечками. Чеснок очистить и мелко порезать. С лимона теркой снять цедру и выжать сок.

В сковороде разогреть масло, добавить пасту карри и обжаривать до появления резкого аромата.


Если используются замороженные креветки, их нужно разморозить и промокнуть лишнюю влагу. Если маринованные – достать из банки и тоже обсушить салфетками.


На сильном огне быстро обжарить креветки до золотистой корочки, это займет 30-40 секунд. Уменьшить огонь, добавить чеснок и жарить еще около минуты, чтобы креветки пропитались чесночным запахом. Достать их из сковороды, промокнуть лишний жир салфетками, сбрызнуть лимонным соком.

В сковороду выложить вешенки и обжарить их до появления корочки. К грибам добавить морковь и сельдерей, жарить их на сильном огне, помешивая, до размягчения (пару минут), но они должны остаться хрустящими. Добавить фасоль, продолжать готовить еще 2 мин. Добавить капусту и зеленый лук, они обжариваются совсем быстро, около минуты.

Влить 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. кунжутного масла, добавить лимонную цедру и на сильном огне готовить еще минуту. Попробовать, если нужно – посолить.

Намочить и отжать полотенце. Развернуть тесто на столе, взять один лист, остальные накрыть влажным полотенцем, чтобы не сохли. Лист теста разрезать на 2 части вдоль, выложить овощную начинку в форме колбаски, сверху положить несколько креветок, подвернуть края и свернуть маленький блинчик. Готовые роллы складывать на тарелку, накрытую влажным полотенцем.

Духовку разогреть до 200С. Рулетики смазать растительным маслом, посыпать кунжутом. Выпекать около 15 минут. Поверхность должна стать хрустящей и поджаристой.


В Азии часто делают жареные спринг роллы. Как вариант, вы можете обжарить блинчики во фритюре, но тогда блюдо получится более жирным и калорийным.


Подавать блинчики из теста фило теплыми с соевым соусом.