Жареные фруктовые вареники со сливами и нектаринамиСловосочетание «жареные вареники» довольно странное, ведь само название «вареники» красноречиво говорит о том, что эти кусочки теста с начинкой природа предназначила для варки. Но не будем придираться и не позволим лингвистическим тонкостям помешать нам наслаждаться великолепным летним блюдом! Хотя и отваренные вареники со сливами очень вкусны, но если их пожарить, вкус привычного блюда меняется радикальным образом! Этот десерт не похож и на пирожки со сливами или персиками, которые обычно делают из дрожжевого или пресного теста. Мне кажется, нет людей, которым не понравится это тоненькое хрустящее тесто и ароматная, сочная кисло-сладкая фруктовая начинка. А сливочный соус делает вкус блюда еще более богатым. В общем, результат на 100% оправдывает затраченные усилия, которых, надо признаться, было не так уж и много.

Ингредиенты:

растительное маслорафинированное растительное масло для жарки яйца1 яичный белок для смазывания теста

Тесто для вареников со сливами

мука2 стакана муки сыворотка90 мл сыворотки
яйца1 яйцо растительное масло1 ст.л. растительного масла
сольщепотка соли

Начинка для жареных вареников

нектарин1 нектарин sliva300 г плотных сладких слив
крахмал1 ст.л. крахмала сахар2 ст.л. сахара
базиликнесколько веточек лимонного базилика

Соус для фруктовых вареников

сливки150 мл сливок жирностью 15% мука2/3 ч.л. муки

Как делать жареные вареники со сливами и нектаринами

Начнем с приготовления обычного теста для вареников. Муку горкой просеять на чистый стол. В миску разбить яйцо, добавить сыворотку, масло и соль, взбить венчиком. Сделать в середине мучной горки углубление, влить в него яичную смесь. Замесить тесто, вымешивая его до полной однородности. Когда тесто можно будет сформировать в шар, комок нужно с десяток раз сильно ударить об стол. Затем завернуть тесто для вареников в пленку и поставить в холодильник на час-полтора.

В это время будем готовить начинку для жареных фруктовых вареников. Фрукты вымыть и промокнуть салфеткой, разрезать пополам и удалить косточки. Нарезать нектарины небольшими кубиками, сливы разрезать на несколько частей.


Для этого блюда можно взять персики вместо нектаринов. Их запах еще более душистый, но нектарины более плотные, начинка с ними не так «течет», и вареники легче лепить.


Базилик нарезать тонкими полосками и добавить к фруктам. Всыпать сахар и аккуратно перемешать. Переложить начинку в сито, подставив под него миску, и дать постоять 15 минут, чтобы стек лишний сок. Переложить фруктовую массу в чистую миску, добавить просеянный крахмал и еще раз перемешать.

В сотейнике с толстым дном или глубокой сковороде разогреть рафинированное масло до температуры 170 градусов.

Тесто для вареников разделить на несколько частей. Стол присыпать мукой, раскатать одну часть в пласт толщиной 2 мм.


Остальные куски теста хранить в пакете, чтобы они не обветрились.


Получившийся лист теста нарезать квадратами со стороной 6 см. В серединку каждого квадрата положить 1 ч.л. фруктовой начинки. Смазать края теста водой или слегка взбитым белком, сложить квадраты пополам по диагонали и тщательно защипнуть края получившихся треугольных вареников.

Выкладывать фруктовые вареники в раскаленное масло небольшими порциями, по 3-5 штук, чтобы не снижать его температуру.


В недостаточно разогретом масле жареные вареники получаются слишком жирными, потому что тесто быстро впитывает масло. А если фритюр хорошо разогрет, на поверхности вареников сразу образуется корочка, которая не позволяет им напитываться жиром.


Жарить вареники со сливами и нектаринами по 2-3 минуты с каждой стороны. Когда они будут готовы, выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.

Одновременно с жаркой фруктовых вареников нужно приготовить для них соус. В сотейник вылить сливки. В оставшийся от начинки сок добавить муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Влить сок в сливки и довести до кипения, постоянно взбивая венчиком.


Если фруктовый сок был недостаточно сладким, можно добавить чуть-чуть сахара в соус.


Варить на слабом огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Дать ему остыть и перелить в соусник.

Подавать жареные вареники со сливами и нектаринами, полив соусом и украсив листочками лимонного базилика.