Жареный цыпленок в мандариновом соусе Курицу перед запеканием в духовке довольно часто маринуют в апельсиновом или лимонном соке, получается ароматно и вкусно, но для праздничного меню хочется чего-то особенного. Я решила заменить апельсиновый сок на мандариновый, а вместо курицы, которую пришлось бы резать на куски, взять маленького, но мясистого порционного цыпленка, который будет красоваться на тарелке целиком. Мандариновый аромат достаточно сильный, поэтому решила обойтись без большого количества пряностей и душистых трав, ограничилась лимонным тимьяном. В итоге – нежный жареный цыпленок с мягким мясом и хрустящей корочкой, которая имеет необычный цитрусовый аромат и чуть сладковатый вкус. Подается он с мандариновым соусом. По этому же рецепту можно приготовить перепелок целиком или курицу (окорочка, крылышки).

Ингредиенты:

курица2 цыпленка весом 0,5 кг мандарин500 г мандаринов
мед2 ст.л. меда несколько веточек лимонного тимьяна
1 ч.л. белого винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла
черный перецсвежемолотый черный перец соль

Как приготовить цыпленка

Тушку вымыть, обсушить, проверить, не осталось ли нигде перьев. Срезать железу на «попке».

Мандарины вымыть, очистить от кожуры (шкурку не выбрасывать), разобрать на дольки и с помощью блендера или кухонного комбайна превратить в кашицу. Затем переложить ее в марлевый мешочек и тщательно отжать сок.

Приготовить маринад. Для этого смешать полстакана мандаринового сока, уксус, оливковое масло, соль и перец, нарвать туда же листочки тимьяна.
Обмазать цыпленка маринадом и оставить на 1 час. За это время его нужно пару раз перевернуть, чтобы тушка равномерно промариновалась внутри и снаружи.

Духовку разогреть до 200С. Форму для запекания застелить фольгой, выложить на нее птицу, полить маринадом, завернуть фольгу и запекать около 40 минут.

Пока цыпленок в духовке, готовим мандариновый соус, он же глазурь. В сотейник вылить оставшийся сок, добавить крупно нарезанную мандариновую кожуру и пару целых веточек тимьяна. Уваривать на слабом огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно втрое.


Перед тем, как добавлять в глазурь мандариновую шкурку, попробуйте ее. Она должна быть сладкой, без горечи. В некоторых сортах мандарин она горчит, тогда класть ее не стоит.


Цыпленок в духовке в мандариновом соусеУдалить кожуру и тимьян, добавить в соус мед и варить на слабом огне еще около 5 минут.

Достать цыпленка из духовки, убрать фольгу. Смазать птицу глазурью и запекать при 240С еще минут 10, периодически поливая мандариновым соусом, пока она не покроется золотистой корочкой.

Подавать цыпленка горячим со свежими овощами и зеленью. Оставшийся соус перелить в соусник и подать вместе с птицей.