Жаркое из баранины в горшочках с гарниром из чечевицы и бобов мунгЭто блюдо может украсить и праздничный, и повседневный стол. Жаркое из баранины не требует особых затрат времени, сил и денег, а результат выглядит просто роскошно. Мягкое мясо, которое тает во рту, и восхитительный чуть островатый соус, в котором смешались ароматы базилика, чеснока, мяты, кориандра. Пропитанная им чечевица буквально преображается, в полной мере раскрывая свой вкус.
И еще немаловажный момент: жаркое из баранины в горшочках не требует постоянного контроля. Нужно потратить немного времени на подготовку продуктов, а потом оно готовится себе спокойно в духовке, не привлекая к себе внимания, поэтому рецепт идеален для праздничного меню, когда на кухне достаточно других хлопот.

Ингредиенты:

Жаркое из баранины

Гарнир из чечевицы

Как приготовить жаркое из баранины в горшочках

Духовку разогреть до 160-170 градусов.

Мясо порезать крупными кусками, посолить и через 5 минут промокнуть бумажными салфетками.

Сковороду с толстым дном разогреть, выложить баранину и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до появления корочки золотистого цвета. Это должно занять 2-3 минуты, не больше, чтобы мясо не пересушилось.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Морковку нарезать брусочками.

Разогреть сковороду, обжарить на ней зиру, постоянно помешивая. Это усилит ее аромат. Пересыпать ее в ступку и потолочь. В сковороду добавить масло, обжарить лук с морковкой до золотистого цвета. Следить, чтобы лук не подгорел!

Чеснок, мяту и базилик измельчить ножом.

Добавить в сковороду с мясом обжаренный лук и морковку, измельченную зелень с чесноком, зиру и остальные пряности. Перемешать.

Переложить содержимое сковороды в один большой или 2-3 порционных горшочка. В сковороду, где жарилось мясо влить воду, чтобы она смешалась с оставшимся мясным соком и пряностями, перелить ее в горшочки.


Количество воды – «на глаз», но она должна заполнить не менее половины горшочка. Но не слишком много, мясо не должно в ней плавать.


Накрыть горшочки крышками, отправить их в духовку на 60-80 минут. Примерно через 40 минут после начала приготовления жаркое из баранины в горшочках нужно перемешать.


Осторожно! При открывании крышки будет много горячего пара!
Точное время приготовления жаркого из баранины в духовке зависит от качества мяса и крупности кусочков. Готовое мясо должно легко разрезаться столовым ножом.


Приготовление гарнира из чечевицы к жаркому

Пока мясо томится в духовке, пора готовить гарнир. Так как я готовила праздничный вариант блюда, то взяла два вида бобовых: красную чечевицу и зеленые бобы мунг (маш).

Время приготовления у них разное, поэтому варить нужно в двух кастрюлях.

Маш можно заранее замочить на пару часов, тогда время его варки значительно сократится.

Воды нужно взять по объему в 2,5 раза больше, чем чечевицы и маша. Зеленые бобы мунг варятся примерно 40 минут (если замоченные – 20 минут). Их засыпают в кипяток, солить воду нужно за 10 минут до готовности.

Красная чечевица готовится быстро (около 3 минут), поэтому замачивать ее не нужно. Она очень легко разваривается, поэтому за ней нужен глаз да глаз.


Я-таки переварила ее немного, потому что отвлеклась буквально на пару минут. Зато ее проще было уложить в кольцо, когда я решила повыпендриваться с подачей гарнира.


С готовой чечевицы и маша слить воду, добавить немного сливочного масла, накрыть крышкой и потрусить, чтобы масло растаяло и хорошо перемешалось.

В моем праздничном варианте я решила немножко поизвращаться: поставила на тарелку два кулинарных кольца разного диаметра: в меньшее выложила чечевицу, вокруг нее – маш. Затем аккуратно убрала оба кольца.


Чечевицу можно просто выложить на тарелку рядом с мясом, полив мясным соусом из горшочков, где готовилось жаркое.


Жаркое из баранины выкладывать на тарелку нужно в последний момент и подавать очень горячим, посыпав свежими зернами граната и щедро полив ароматной соусом.


Остывшая баранина радикально меняет свой вкус, блюдо полностью теряет весь свой шарм.