Желе из виноградаЖеле из красного винограда – не самый распространенный вид осенних заготовок, но я попробовала приготовить его в этом году, и не пожалела. Для этого рецепта годится любой виноград с плотной мякотью, как спелый, так и слегка недозревший. У меня был вот такой – растет на участке несколько одичавших лоз, все рука не поднимается выкорчевать. Мелкий, с косточками, но ароматный и сказочно сладкий. Обычно я варю из него сок в соковарке, получается очень вкусно, а вот теперь еще и это виноградное желе: нежное, сладкое, душистое. Сделать его в домашних условиях несложно, даже если нет соковарки. Оно прекрасно хранится всю зиму в прохладном месте и станет чудесным дополнением к блинчикам, оладьям или тостам.

Ингредиенты:

Как сделать желе из винограда на зиму


Красный виноградЯ не указала точное количество винограда, потому что остальные ингредиенты рассчитаны на 1 литр сока. От конкретного сорта зависит, сколько нужно целых ягод, чтобы получить такой объем виноградного сока. Моего мелкого и костистого ушло около 3 кг.


Итак, приготовление желе из винограда в домашних условиях состоит из двух этапов. Сначала нужно получить виноградный сок, а затем уварить его с сахаром до нужной консистенции.

А теперь подробнее. Ягоды снять с веточек, вымыть и сложить в кастрюлю. Установить ее на водяную баню и варить, пока все ягоды не лопнут. Подавить содержимое кастрюли и процедить через несколько слоев марли. Оставшиеся шкурки с косточками хорошо отжать, чтобы ни капли сока не пропало.


Если есть соковарка, все гораздо проще: нужно приготовить виноградный сок по стандартному рецепту для этого девайса.


Лимон тщательно вымыть, снять цедру полосками, выжать сок. Виноградный сок перелить в чистую кастрюлю, добавить сахар, звездочку бадьяна, лимонную цедру и сок.


Мой виноград, как я уже писала, очень-очень сладкий, поэтому лимонный сок просто необходим, чтобы желе из винограда не было приторным. Если используется кисло-сладкий сорт, можно обойтись без лимона. Хотя цедра придает особый аромат.


Варить на слабом огне, периодически помешивая, пока объем жидкости не уменьшится примерно вдвое.


Я не использую желатин в этом рецепте, в самом винограде достаточно желирующих веществ. В итоге виноградное желе получилось нежным, не резиновым: оно трогательно трепещет от малейшего прикосновения.


Если нужно сделать желе из винограда на зиму, готовую массу осталось только переложить в горячие простерилизованные банки и плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.