Жюльен из креветок в белом соусеЖюльен из креветок со сливками – простое и очень вкусное блюдо. Но закуска будет еще вкуснее, если морепродукты не просто залить сливками, как это делается в грибном жюльене, а приготовить густую сливочную заливку по технологии традиционного белого соуса. Она обволакивает каждый кусочек креветок, не стекая вниз формы, поэтому закуска хорошо пропитывается ароматами.

По этому рецепту можно приготовить жюльен из других морепродуктов: к креветкам добавить кусочки мидий или кальмаров. Отличной идеей будет дополнить эту горячую закуску кусочками красной рыбы. Непременный элемент традиционного жюльена, известного во всем мире как кокот, – золотистая сырная корочка. Сочетание сыра с рыбой и морепродуктами – на любителя. В принципе, и без сырной корочки эта закуска очень хороша, поэтому добавлять тертый сыр или нет – на ваш вкус.

Ингредиенты на 6 порций:

Приготовление жюльена из морепродуктов

Креветки разморозить при комнатной температуре, опустить в хорошо посоленный кипяток на несколько минут. Очистить от панцирей.


Если для приготовления жюльена из морепродуктов используются крупные креветки, нужно надрезать хвост и удалить кишечную вену.


6 креветок оставить для украшения, остальные порезать крупными кусочками.

Духовку разогреть до 200 градусов.
Приготовить белый соус. Растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать просеянную муку и обжаривать на небольшом огне, постоянно помешивая лопаточкой, пока смесь не превратится в густую массу золотистого цвета. Это займет около 2 минут. Добавить соль и перец, измельченную цедру лимона и мелко нарезанный укроп. Не снимая с огня и не прекращая помешивать, тонкой струйкой влить сливки, довести до кипения. Соус для жюльена должен загустеть, по консистенции напоминая сметану средней густоты.

Сыр натереть на терке.
Поместить креветки в соус и перемешать. Разложить смесь в формочки.


Можно использовать металлические или керамические порционные кокотницы, небольшие жаропрочные чашечки или другую подходящую посуду.


Посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 7-10 минут, пока сыр не расплавится, а сливочная масса с креветками не прогреется.
Подавать жюльен из креветок горячим с хрустящими тостами, украсив каждую порцию целой креветкой.