Зуппа ди пеше, томатный суп с морепродуктамиИтальянцам непросто объяснить, что такое уха. В кулинарии этой страны нет такого супа, но, учитывая разнообразие рыбы и морепродуктов, это упущение с лихой компенсируется большим количеством оригинальных и вкусных итальянских рыбных супов с морепродуктами. Яркий пример – зуппа ди пеше, горячий томатный суп с креветками, мидиями, кальмарами и душистыми травами. Легкое, но насыщенное и ароматное блюдо, прекрасно характеризующее итальянский кулинарный стиль. Этот томатный суп с морепродуктами столь же популярен в Италии, как у нас уха, соответственно, и рецептов существует не меньше нескольких десятков. Как и в большинстве блюд итальянской кухни, приготовление томатного супа отличается простотой. Главное, что характеризует зуппа ди пеше: перетертые томаты, белое вино, морская рыба, различные морепродукты и ароматные травы.

Ингредиенты на 2 порции:

рыба200 г морской рыбы креветки4 крупных креветки
кальмар1/2 тушки кальмара мидии8 замороженных мидий в раковинах
2 ст.л. оливкового масла белое вино100 мл белого сухого вина
помидор200 мл помидоров в собственном соку 2 зубчика чеснока
базиликщепотка сухого базилика тимьянщепотка сухого тимьяна
мятащепотка сухой мяты ореганощепотка сухого орегано
лавровый лист1 лавровый лист черный перецсвежемолотый черный перец
петрушкаветочка петрушки морская соль

Как приготовить томатный суп

Для этого итальянского томатного супа подходит любая морская рыба. Ее нужно разделать на филе, убирая все косточки. Залить небольшим количеством воды (около 400 мл), довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут. Бульон процедить, рыбу достать и нарезать небольшими кусочками.


Как вариант, основу томатного супа с морепродуктами можно сделать на сваренном заранее креветочном бульоне. Для этого мелких креветок и панцири крупных креветок, оставшиеся после приготовления какого-нибудь блюда, заливают водой, добавляют соль и варят 10-15 минут на среднем огне. Затем бульон нужно процедить, разлить в формочки для льда и заморозить. Перед использованием кубики разморозить при комнатной температуре.
Можно, как и в случае с рыбной солянкой, использовать ассорти из остатков рыбы, для насыщенности добавить в бульон головы и хребты, которые затем нужно будет удалить. Причем, чем разнообразней будет рыбья стая в кастрюле, тем вкуснее будет рыбный томатный суп.


Подготовить морепродукты: разморозить, промыть. Кальмар нарезать кольцами.
Чеснок очистить и нарезать толстыми пластинами. В сотейник налить оливковое масло, выложить чеснок и слегка обжарить. Чеснок удалить.

Положить в чесночное масло морепродукты и обжарить в течение 2 минут. Влить белое вино, добавить сухие пряности, выпаривать 2 минуты. Помидоры очистить от шкурки, пропустить через мясорубку или пюрировать блендером. Добавить вместе с соком в сотейник, потушить 2-3 минуты.


Можно приготовить суп из томатного сока, консервированного или свежевыжатого, но лучше всего использовать помидоры в собственном соку, чтобы в супе попадались отдельные кусочки мякоти.


Добавить рыбу и рыбный бульон, соль, перец и лавровый лист, довести до кипения и варить пару минут на слабом огне. Лавровый лист удалить.

Разлить томатный суп по тарелкам, украсить мелко нарезанной петрушкой (она должна быть в традиционном зуппа ди пеше, но я в последний момент обнаружила ее отсутствие, уж извините). К томатному супу с морепродуктами традиционно подаются маленькие чесночные гренки из пшеничного хлеба и долька лимона.


Для их приготовления хлеб нужно порезать кусочками желаемой формы и размера. Чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом, сбрызнуть этой смесью хлеб. Выложить его в один слой на противень и подсушить в духовке до появления золотистой корочки.